samedi 26 novembre 2011

Petites cuillères à la Truite fumée : recette du Moussaillon Jacqueline servie pour la fête du Moussaillon Cathy

  Ingrédients pour 4 personnes : 4 tranches de truite fumée / 2 petits-suisses / 2 jeunes branches de céleri / 2 c. à soupe d'huile de noix / 1 c. à soupe de vinaigre de vin / Quelques brins de ciboulette ciselées / 1 petit pot d'oeufs de truite / Sel et poivre . Coupez la truite en petits morceaux très fins . Lavez et coupez en petits dés le céleri. Dans un bol, mélangez les petits-suisses avec l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre et la ciboulette. Ajoutez la truite, mélangez et répartissez ce mélange dans des cuillères... [Lire la suite]
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dimanche 6 novembre 2011

Terrine de courgettes au thon : recette du Moussaillon Cathy pour fêter le 5000 ième visiteur

Ingrédients : 1 bte d'émietté de maquereau au citron ( environ 250 grs ) / 750 grs de courgettes / 30 grs de chapelure / 4 oeufs / 30 grs d'emmental râpé / 2 cuil. à soupe d'huile d'olive / 1,5 cuil. à café de sel / 2 pincées de poivre. Râper les courgettes à la mandoline. Verser l'huile dans une cocotte. Y jeter les courgettes et les faire cuire à couvert à feu moyen durant 8 à 10 mns. Remuer fréquemment. Laisser refroidir. Dans un saladier, mélanger tous les autres ingrédients. Beurrer un moule à cake. Enfourner à four chaud (... [Lire la suite]
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mercredi 14 septembre 2011

Tartare de sardines : recette du moussaillon Cathy

Pour 4 Tartares individuels : 2 boites de sardines à l'huile ( d'olives, of course ... ) / 1 pamplemousse rosé / 1 citron vert / 1 échalotte / 1 demie botte de ciboulette / 1 demie botte d'aneth / du tabasco / Sel et poivre . Egouttez puis émiettez les sardines. Prélevez les quartiers de pamplemousse . Coupez les en tout petits dés . Mélangez les avec les sardines . Ajoutez l'échalotte finement hachée, la ciboulette et l'aneth ciselées ( réservez en quelques brins pour la déco ) , quelques gouttes de tabasco . Salez, poivrez.... [Lire la suite]
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vendredi 12 août 2011

L'apéro du Moussaillon Cathy

Pour accompagner vos apéros d'été avec les copains-moussaillons, voici quelques mises-en-bouche sympas : Remplacez le pain par des crudités ( tomates cerises, rondelles de concombre, champignons de Paris ) et des feuilles de salade ( endives ) . Garnissez les avec les préparations suivantes : 1. Sardines : Une boite de sardines à l'huile  ( des bonnes sardines, par exemple celles de la Belle-Iloise ) que vous écrasez dans un bol, à la fourchette . Ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron et si vous aimez " bien... [Lire la suite]
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mercredi 16 décembre 2009

La Bouillinade : recette du moussaillon Aimé

Ingrédients pour 6 personnes : 6 belles pommes de terre, 12 tranches de lotte, 6 langoustines assez grosses, 1 kg de moules d'Espagne ( ces proportions sont à adapter selon les goûts de chacun et la taille des ingrédients ), de l'ail ( 7 ou 8 grains ), un bouquet de persil, sel poivre, une cuillère de farine, une noisette de saindoux ou l'équivalent en gras de jambon de montagne rance. Préparation : Dans une cocotte en fonte de préférence, placer les pommes de terres pelées et coupées en rondelles de 5 mm d'épaisseur environ.... [Lire la suite]
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samedi 28 novembre 2009

Mouclade : recette du moussaillon Marie-Hélène

1. Nettoyer les moules en les grattant si nécessaire puis en les frottant dans du gros sel. 2. Dans une cocotte, jeter un gros oignon, du thym, un verre de vin blanc sec ou, mieux encore du Pineau des Charentes , et les moules. 3. A feu vif, faire ouvrir les moules. 4. Séparer les deux moitiés de chaque moule ( en quelque sorte, en la " débarassant de son couvercle " ). 5. Installer joliment , dans un grand plat allant au four, les demi-moules, les unes à côté des autres, bien rangées en une seule... [Lire la suite]
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samedi 28 novembre 2009

Tartare de Saumon : recette du moussaillon Jacqueline

Ingrédients pour 4 / 5 personnes : 600 grs de saumon frais; 1 échalotte; 2 grandes cuillérées d'aneth ciselée; 1 grande cuillérée de raifort ( pas trop pleine ); 1 grande cuillérée de crême épaisse ( bien pleine ); 1 pincée de safran ( ou curcuma , moins bon mais cher ) ; 1 jus de citron; 1. Couper le saumon en très petits dés ( il ne faut pas utiliser de hachoir car le saumon serait " écrasé " ). 2. Couper l'échalotte très finement et ciseler l'aneth. 3. Mettre le saumon, l'échalotte et l'aneth dans un... [Lire la suite]
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jeudi 5 novembre 2009

Flan de saumon : recette de Pascale

Ingrédients : 400 grs de saumon en boite , bien égoutté / 8 oeufs / 2 dl de crême fraîche épaisse / 2 cuillère à café de maïzena / 2dl de lait / 1 avocat et 2 crevettes par personne / Paprika / sel / poivre . Ce flan est à préparer la veille Faire bouillir le lait , égoutter le saumon. Battre les oeufs en omelette, ajouter la maïzena, le sel, le poivre, le paprika et peu à peu le lait ; finir par le saumon écrasé et la crême fraîche. Verser dans un moule beurré et fariné et cuire au bain marie , dans un four thermostat... [Lire la suite]
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jeudi 22 octobre 2009

Rillettes de thon : recette du moussaillon-plongeur Philippe

Ingrédients : 1 grande boite de thon au naturel ( de bonne qualité ) / moutarde à l'ancienne / huile d'olive / quelques baies roses / 1 botte de coriandre frais. Egoutter le thon et réserver le jus. Monter une sauce à la moutarde ( émulsion de l'huile d'olive avec la moutarde ) Hacher les herbes . Ecraser les baies . Incorporer les herbes et les baies dans la sauce moutarde. Emietter le thon à la fourchette puis incorporer la sauce moutarde dans le thon. Rectifier la consistance avec le jus de thon ( les rillettes... [Lire la suite]
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jeudi 15 octobre 2009

Salade Tahitienne : recette du Captain Nounours Patrick

Salade Tahitienne Pour 6 personnes 1,500 Kg de filets de poisson  (perroquet ou bec de cane, en métropole lotte ou mérou) 2 carottes 2 concombres 2 tomates 1 oignon 4 gousses d’ail 1 bouquet de persil 2 noix de coco (le lait peut être acheté en boite) 1 œuf 1 Kg de citrons verts (plus si ce sont des citrons jaunes) Sel, poivre Coupez les filets de poisson en cube de 1 cm environ. Pressez les citons et mettre le jus dans un grand saladier. Faites macérer les morceaux de poissons dans ce jus en... [Lire la suite]
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